Категория
Информатика
Тип
реферат
Страницы
28 стр.
Дата
23.02.2014
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
997423.zip — 17.64 kb
  • avtomatizacija-processa-rozliva-i-xranenija-kefira_997423_1.html — 70.98 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

производства кефира
В двух словах технология производства кефира – это внесение закваски в молоко и «выжидание» пока продукт «не наберет» необходимой кислотности. На самом же деле значение имеет и качество сырья, поступающее на производство, и тщательность его тепловой обработки – пастеризации перед внесением закваски. Сама закваска и условия сквашивания (температура, продолжительность, перемешивание) играют решающую роль в формировании консистенции, вкуса, запаха и полезных свойств продукта.

Кефир изготавливают преимущественно резервуарным способом. При этом процесс «превращения» происходит при периодическом перемешивании. Из-за этого плотный сгусток кефира разрушается, и напиток получается более жидким по консистенции. Существует термостатный способ производства кефира, когда молоко с внесенной закваской разливают в бутылки и отправляют в термостаты. При таком подходе кефир получается густым с плотным сгустком. Но термостатный способ экономически не выгоден и встречается разве что в домашних условиях. Вспомните домашний кефир: если его не перемешивать, он больше похож на слоеную массу из крупных кефирных сгустков и сыворотки. Если же его тщательно перемешать, получиться продукт более похожий на магазинный.

Технология хранения кефира.
Перед началом розлива кефир в резервуарах перемешивают в течении 2-5

мин. Розлив, упаковку и маркировку проводят в соответствии с требованиями

действующего стандарта на кефир.

В реализацию кефир должен поступать с температурой не выше 6 оС. Срок

хранения кефира в бутылках при температуре 0-6 оС должен составлять не

более 24 ч., в пакетах – не более 72 ч.

Упаковка и маркировка.

Для фасовки кефира применяют тару из полимерных материалов

(полиэтиленовые пакеты,



Ваше мнение



CAPTCHA