Категория
Прочее
Тип
практическая работа
Страницы
115 стр.
Дата
07.09.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
902997.zip — 94.8 kb
  • praktikum-soderzhit-raboty-po-osnovam-proizvodstva-samyx-raznoobraznyx-produktov-pitanija-_902997_1.doc — 466 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

Лабораторная работа №1

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА

КАЧЕСТВО СТРУКТУРИРОВАННЫХ ПЕНООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ


Цель работы. Освоить технологию производства структурированных пенообразных продуктов, установить влияние различных технологических факторов на их качество.

Содержание работы. Изучить теоретические основы получения пенообразных масс; освоить методы исследования пенообразных масс; установить влияние различных технологических факторов (температуры взбивания, массовой доли сахарозы, массовой доли лимонной кислоты и массовой доли стабилизатора желатина) на качество пенообразных масс; проанализировать изменение пенообразующей способности различных объектов и устойчивости полученных пен от перечисленных факторов.

Материальное обеспечение работы. Для проведения работы оборудуют четыре рабочих места. На первую подгруппу выдают 500 г яичных белков, на вторую подгруппу - 500 г молока с массовой долей жира 4,0%, на третью – 500 г сливок с массовой долей жира от 20 до 35%, на четвертую – 500 г молочной сыворотки.

К выполнению работы готовят приборы и материалы, используемые при определении массовой доли жира, титруемой кислотности, мерные стаканы объемом 600-800 см
3



Ваше мнение



CAPTCHA