Категория
Кулинария
Тип
контрольная работа
Страницы
23 стр.
Дата
03.04.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
322983.zip — 23.12 kb
  • tovarnaja-jekspertiza-pishhevyx-produktov_322983_1.doc — 86.5 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

Содержание работы:

1. Понятие о режиме хранения и
основных его показателях

2. Классификация мясных товаров

3. Химический состав и пищевая
ценность мороженого

4. Основы производства пресервов
рыбных

5. Экспертиза качества конфет

6. Деление чая зелёного байхового на
товарные сорта

7. дефекты растительных масел

8. Потери при хранении свежих овощей

Используемая литература


1. Понятие о режиме
хранения и основных его показателях

 

Хранение – это этап
технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до
потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных
свойств или их изменение с минимальными потерями.

Конечный результат
эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными
потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости
служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.

Режим хранения -
совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих
сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический
режимы хранения.

Условия хранения -
совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом
хранения и размещением товаров в хранилище.

Температура хранения -
температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей
режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические,
физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно
правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на
каждые 10°С увеличивается в 2-3 раза.



Ваше мнение



CAPTCHA