Категория
Прочее
Тип
контрольная работа
Страницы
9 стр.
Дата
23.03.2013
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
249329.zip — 6.43 kb
  • osobennosti-ustrojstva-mjasnogo-cexa-predprijatij-obshhestvennogo-pitanija_249329_1.html — 20.13 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1.
Мясной цех

2.
Механическое
оборудование для мяса

3.
Инструменты для обработки мяса

4.
Разделочные доски

5.
Хранение
мяса

Библиографический
список

Приложение
1

Приложение
2

Введение

Производственные помещения
предприятия общественного питания подразделяются на пять групп.

В первую группу включаются
охлаждаемые и неохлаждаемые помещения, в которых хранится запас сырья,
предназначенный для переработки в заготовочных цехах. Срок хранения продуктов
зависит от объема работы предприятия и от видов продуктов.

Во вторую группу включают
заготовочные (овощной, мясной и рыбный цехи).

В третью группу -
доготовочные (холодный и горячий цех - кухня).

В четвертую группу -
подсобные (кондитерский цех, цех безалкогольных напитков и др.).

В пятую группу -
вспомогательные (моечная посуды, хлеборезка, раздаточная).

На предприятиях небольшой мощности
может быть объединенный в одном общем помещении мясо-рыбный цех, а в мелких
предприятиях - мясо-рыбо-овощной цех. Однако в таких цехах должны быть
сохранены самостоятельные линии обработки каждого вида сырья (мяса, рыбы,
овощей) с отдельным для них оборудованием.


1. Мясной
цех

В этом цехе заготавливаются мясные
полуфабрикаты.



Ваше мнение



CAPTCHA