Категория
Кулинария
Тип
курсовая работа
Страницы
2 стр.
Дата
13.06.2008
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
150232.zip — 386.65 kb
  • texnologja-varenix-kovbasnix-virobv-na-sumskomu-virobnichomu-kombnat-msta-sumi_150232_1.rtf — 3939.69 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
5  из 10
Оценок
2
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

1 Novik
КУРСОВА РОБОТА
„ Технологія варених ковбасних виробів на Сумському виробничому комбінаті міста Суми.”
Зміст
Вступ
– актуальність
теми
1.Стан м’ ясної галузі промисловості в Україні
1.1.Виробництво, споживання і торгівля ковбасними виробами
1.2.Основні напрямки розвитку науки і техніки щодо поліпшення якості,
розширення асортименту ковбасних виробів
2. Теоретичні
основи технології виробництва ковбас
2.1. Класифікація ковбас
2.2. Сировина ковбасного виробництва
та її якість
2.3. Харчові до
бавки у ковбасному виробництві
2.4 . Оболонки для ковбасних виробів
3. Технологія виробництва варених ковбасних виробів
3.1. Характеристика
підприємства
3.2 . Технологія
виробництва варених ковбас та формування якості
3.3 . Класифікація варених ковбас і їх асортимент
3.4 . Розрахунок
продуктів при виробництві
варених ковбас
4. Підбір технологічного обладнання
5. Технохімічний контроль на харчовому підприємстві
5.1. Вимоги до якості, дефекти
5.2. Схема технохімічного контролю на підприємстві
5.3. Технохімічний контроль
5.4. Бактеріальні
дослідження ковбасних виробів
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Вступ – актуальність теми
Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м'яса та інших продуктів забою тварин у м'ясній промисловості.
Ковбасні вироби – це продукти з м’ ясного фаршуіз сіллю і спеціями, в оболонці або без неї,
піддані термічному обробленню або ферментації до готовності до споживання.



Ваше мнение



CAPTCHA