Категория
Физкультура и спорт
Тип
лекция
Страницы
1 стр.
Дата
23.02.2010
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
134375.zip — 51.26 kb
  • planuvannja-menju-prejskurantv-zakladv-restorannogo-gospodarstva_134375_1.rtf — 535.5 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
5  из 10
Оценок
2
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

Тема №5.
Планування меню і прейскурантів закладів ресторанного господарства.
План розділу:
1. Меню і прейскурант – основні елементи технологічного процесу.
2. Структура, зміст, функції, принципи розробки меню та прейскурантів.
3. Нормативно-технічна та технологічна документація.
4. Методика розробки технологічних карт на кулінарну продукцію.
Мета навчання:
▪'3f
Дати визначення стандартизованим термінам;
▪'3f Обґрунтувати , чому меню є основним елементом технологічного процесу;
▪'3f Визначити структуру та зміст меню
і прейскуранту;
▪'3f Пояснити функції меню і прейскуранту;
▪'3f Виявити принципи складання меню;
▪'3f Уяснити практичне використання нормативно-технічної та технологічної документації;
▪'3f Установити фактори, що враховуються при розробці плану-меню;
▪'3f Уяснити методику розробки технологічних карт на кулінарну продукцію.
Питання №1.
Меню і прейскурант – основні
елемент и
технологічного процесу
Ресторан
– це
дзеркало суспільства, в якому
проявляєть



Ваше мнение



CAPTCHA