Категория
Кулинария
Тип
реферат
Страницы
4 стр.
Дата
17.07.2009
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
126065.zip — 500.21 kb
  • mikrobiologija-drozhzhevogo-proizvodstva_126065_1.rtf — 3893.08 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
10  из 10
Оценок
1
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

А;
ДМ
Федеральное агентство по образованию
Тульский государственный университет
Кафедра пищевые производства
Курсовая работа
Микробиология дрожжевого производства
Тула
СОДЕРЖАНИЕ
1. Сырьё и основные с тадии технологического процесса
2. Дрожжи используемые для про
изводства хлебопекарных дрожжей
3. Вр едители дрожжевого производства
3.1 Микрофлора мелассы
3.2 Микрофлора воды и воздуха
3.3 Вторичные источники инфекции
4. Микробиологический контроль дрожжевого производства
5. Санитарно-гигиенически
й режим дрожжевого производства
Исполь зуемая литература
1. СЫРЬЁ И ОСНОВНЫЕ СТАДИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Дрожжевой завод — это биотехнологическое производство. Основная задача дрожжевого производства заключается в получении дрожжей для хлебопекарной промышленности. Содержащийся в дрожжах комплекс ферментов вызывает в тесте спиртовое брожение; выделяющийся при этом диоксид углерода поднимает и разрыхляет тесто.
Дрожжевые заводы производят прессованные и сухие дрожжи. Прессованные
дрожжи — это брикеты светло-серого или светло-желтого цвета с содержанием влаги от 73 до 75%, представляющие собой биомассу дрожжевых клеток, в 1 г которой содержится от 8 до 12 млрд. клеток. Если измельченные прессованные дрожжи высушить до остаточного содержания влаги 8— 9%, то получатся сушеные дрожжи.
Сырьем в производстве хлебопекарных дрожжей являются свекловичная меласса (отход свеклосахарного производства), минеральные соли, активаторы роста, вода.
Технологический процесс дрожжевого производства состоит из нескольких стадий — подготовка питательной среды, выращивание засевных дрожжей,
выращивание товарных дрожжей,



Ваше мнение



CAPTCHA