Категория
Кулинария
Тип
реферат
Страницы
17 стр.
Дата
21.01.2008
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
118481.zip — 26.72 kb
  • zmni-pd-chas-zbergannja-mjasa_118481_1.rtf — 155.09 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
10  из 10
Оценок
1
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

ПІСЛЯЗАБІЙНІ ЗМІНИ В М'ЯСІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН Владимир

Міністерство аграрної політики України
Харківська державна зооветеринарна академія
Кафедра ветеринарно-санітарної експертизи, санітарії і гігієни продукції тваринництва
Реферат на тему:
Зм іни під час зберігання м’ яса
Виконав:
Студент 4 курсу 12 групи
Ветеринарного факультету
Володимир
Перевірив:
Ст. викладач
кафедри
Цивірко І.Л.
Харків 2008
ПЛАН
ПІСЛЯЗАБІЙНІ
ЗМІНИ В М'ЯСІ:
·
Перша фаза дозрівання
м'яса;
· Друга фаза дозрівання м
'яса;
·
Інтенсифікація процесів дозрівання м'яса;
ЗМІНИ М'ЯСА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН ПРИ ЗБЕРІГАННІ:
·
Загар м'яса ;
· Кисле
бродіння (або закисання) м'яса;
· Гниття м'яса ;
· Пліснявіння ;
· Зміна кольору м'яса
;
· Світіння м'яса
.
ПІСЛЯЗАБІЙНІ ЗМІНИ В М'ЯСІ
СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИХ ТВАРИН
Після забою в м'ясі тварин відбувається ряд біохімічних процесів внаслідок взаємодії біологічних та фізико-хімічних факторів. Ці процеси прийнято називати дозріванням м'яса. В процесі дозрівання м'яса підвищується
його якість та харчові властивості. Дозріле м'ясо має ніжну консистенцію
, соковитість, приємний смак і аромат. Дозріле м'ясо швидше перетравлюється в шлунку і кра ще засвоюється. Страви, виготов
лені з дозрілого м'яса, сприяють підвищенню апетиту. Увесь процес дозрівання м'яса можна умовно поділити на дві фази, які тісно взаємопов'язані і доповнюють одна одну.
Перша фаза дозрівання м'яса
— це посмертне м'язове заклякання. Невдовзі після забою



Ваше мнение



CAPTCHA