Категория
Естествознание
Тип
реферат
Страницы
64 стр.
Дата
25.05.2010
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
115316.zip — 83.68 kb
  • griby_115316_1.rtf — 801.43 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

, придания мягкости , устранения крошения при нарезке
. В домашних условиях грибы заготавливают
впрок путем сушки , маринования , соления и
консервирования в герметически з
акупоренных стеклянных банках .
При сушке грибов из
них удаляется до 76% имеющейся в них
воды . Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно . Они или гибнут , или
переходят в неактивное состояние . При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура , при которой проис
х одит стерилизация консервов . При
мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке , а затем действием уксусной кислоты и поваренной
соли . При засолке грибов происходит брожение , в процессе которого сахара переходят
в молочную кислоту .
Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством
.



Ваше мнение



CAPTCHA