Категория
Производство и технологии
Тип
лекция
Страницы
4 стр.
Дата
05.12.2009
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
112702.zip — 17.94 kb
  • virobnictvo-konditerskix-virobv_112702_1.rtf — 157.34 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
10  из 10
Оценок
1
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

Diapsalmata
7
Тема : Виробництво кондитерських виробів
План
Асортимент та класифікація кондитерських виробів
Виробництво карамелі
Виробництво халви
Асортимент та класифікація кондитерських виробів
Кондитерські вироби містять значну частину цукру, мають приємний смак і аромат, привабливий зовнішній вигляд, високу енергетичну цінність і легко засвоюється організмом людини .
Більшість кондитерських виробів характеризуються обмеженою біологічною цінністю . В їх
складі мало білків, відсутні деякі незамінні амінокислоти, в
багатьох мало полі ненасичених жирних кислот, фосфоліпідів, вітамінів, мінеральних речовин .
Враховуючи значну енергетичну цінність кондитерських виробів, сп о живання їх дорослою
людиною не повинно перевищувати 15-17 кг на рік .
Асортимент кондитерських виробів досить різноманітний . Залежить він від основної сировини, упакування обробки поверхні та технології вир о
щування . Роз
г лянемо класифікацію кондитерських виробів за схемою 1.
До фруктово-ягідних виробів відносять вироби, які випускають кондитерські фабрики ( мармелад, паст и ла )
і плодоконсервні підприємства ( варення, джем, п о видло, г а лярет, желе, цукати ).
Карамель - цукристий виріб, що складається з карамельної маси і н а
чинки або без неї, Карамельна маса аморфної структури,
остигла - тверда, хрустка.
Шоколад - кондитерський виріб, що складається з шоколадної маси, начи н
ки або без неї, сформований у вигляді плиток, батончиків або фігур різних розмірів.
Цукерки - дуже велика група кондитерських виробів, які виготовляють на цукровій основі з
додаванням різних наповнювачів . Більшість цукерок мають м’ яку



Ваше мнение



CAPTCHA