Категория
Производство и технологии
Тип
курсовая работа
Страницы
46 стр.
Дата
06.03.2008
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
110805.zip — 1.06 mb
  • bezotxodnye-i-malootxodnye-texnologii-v-molochnoj-promyshlennosti_110805_1.rtf — 20033.7 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
10  из 10
Оценок
1
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо




Текст работы

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ L106
45
Содержание
Введение
1. Отходы молочной промышленности
2. Использование сыворотки за рубежом
3. Использование сыворотки в россии
4. Общие вопросы переработки вторичного молочного сырья
4.1 Химический состав, физические свойства и биологическая ценность вторичного молочного сырья
4.1.1 Химический состав
4.1.2 Физические свойства
4.1.3 Биологическая ценность
4.2 Первичная обработка вторичного молочного сырья
4.2.1 Пастеризация
4.2.2 Сепарирование
4.2.3 Консервирование
4.3 Биологические методы обработки вторичного молочного сырья
4.3.1 Обработка микроорганизмами
4.3.2 Обработка протеолитическими ферментными препаратами
Заключение
Литература
Введение
В процессе промышленной переработки молока на масло
, сыр, творог получают побочные продукты -
обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, так называемое " вторичное молочное сырье ". По своим биологическим свойствам вторичное молочное сырье не уступает цельному молоку .
В цельном и обезжиренном молоке, а также в пахте содержится одинаковое количество белков ( азотистых веществ ) - 3,2%, лактозы - 4,7% и минеральных веществ
- 0,7%, в молочной сыворотке -
соответственно 0,8 ; 4,8
и 0,5% . Наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются белки, молочный жир, углеводы, минеральные соли . В нем содержатся также витамины, ферменты, органические кислоты и другие вещества, которые
переходят из молока .
В настоящее время большое внимание уделяется более полноценному и рациональному использованию всех составных частей молока в процессе его




Ваше мнение



CAPTCHA