Категория
Биология
Тип
реферат
Страницы
31 стр.
Дата
07.01.2014
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
954851.zip — 20.85 kb
  • prjano-aromaticheskie-rastenija_954851_1.html — 76.3 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы



/>Введение

Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и дажев научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистыевещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между темкаждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группевеществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами.

Пряности – продукт исключительно растительногопроисхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30различным ботаническим семействам.

Однако все пряно-ароматические растения объединяет,прежде всего, та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истиннаяценность.

К сожалению, вопрос о пряно-ароматических растениях малоразработан. На протяжении многих тысячелетий они верно служат человеку. Они нетолько улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебныхсредств.

Но чтобы правильно, со знанием дела и с пользойупотреблять пряно-ароматические растения, надо хорошо знать их сущность исвойства.

До сих пор мы говорили о свойствах, определяемыхорганолептически, т.е. об отличиях, в известной мере фиксируемых субъективнонашими органами чувств. Однако имеются и объективные признаки, отличающиепряности от приправ и ароматических веществ.

Во-первых, пряно-ароматические растения не применяют взначительных количествах, как приправы (например, барбарис, слива, айва,гранат), и они не могут служить самостоятельными блюдами, как, к примеру,томатная паста или болгарский перец, которые можно есть с хлебом, пряно-ароматическиерастения употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пищеопределенного акцента (иногда решающего). Их употребление можно сравнить смалыми добавками редких металлов к стали, в результате чего получаютсяразличные легированные стали с разными свойствами. Попытки увеличить дозу (количество)пряностей, иначе говоря,



Ваше мнение



CAPTCHA