Категория
Биология
Тип
статья
Страницы
7 стр.
Дата
06.01.2014
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
954693.zip — 5.63 kb
  • ispolzovanie-laktulozy-pri-proizvodstve-kislomolochnyx-produktov_954693_1.html — 20.01 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Использование лактулозы при производстве кисломолочных продуктов

лактулоза сыворотка кисломолочный


Проведен анализ влияния лактулозы на органолептические, биотехнологические и микробиологические свойства кисломолочных напитков. Лактулоза вносилась в молоко на разных технологических этапах, в частности до и после пастеризации, с различной концентрацией сиропа лактулозы(1%, 2%, 3%, 4%). При этом лактулоза, введенная до пастеризации интенсифицирует процесс сквашивания, кисломолочные напитки приобретают характерный кремовый оттенок и вкус, присущий ряженке.

Полученные результаты могут быть использованы при производстве кисломолочных напитков с целью придания им аналогичных ряженке характеристик без энергоемкого процесса томления, и придания напиткам статуса продуктов функционального питания.

В настоящее время, в связи с возросшим ростом интереса к функциональным продуктам, оказывающих регулирующее действие на организм и способных заменить многие лекарственные препараты, при производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пробиотики (биопрепараты из нормальной микрофлоры кишечника), пребиотики (вещества, способствующие адсорбции бифидо- и лактобактерий в кишечнике) или симбиотики (комплексы про- и пребиотиков), что повышает их пищевую и диетическую ценность.

Наиболее изученным бифидогенным фактором (пребиотиком) является лактулоза? продукт переработки молочной сыворотки. Вот уже полвека она используется в фармацевтике и пищевой промышленности для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Лактулоза обладает рядом полезных свойств:

не расщепляется пищеварительными ферментами в верхних отделах желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);



Ваше мнение



CAPTCHA