Категория
Астрономия
Тип
реферат
Страницы
18 стр.
Дата
21.07.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
807660.zip — 47.33 kb
  • metodika-obobshhennoj-chislennoj-organolepticheskoj-ocenki-kachestva-kojekstruzionnyx-form_807660_1.doc — 214 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

УДК 664.951(06)
                                                                                       


МЕТОДИКА ОБОБЩЕННОЙ ЧИСЛЕННОЙ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КОЭКСТРУЗИОННЫХ ФОРМОВАННЫХ ПРЕСЕРВОВ


О.В. Селецкая, Д.Л. Альшевский, М.Н. Альшевская

Определены коэффициенты значимости основных органолептических показателей качества коэкструзионных формованных пресервов. Предложена таблица, с помощью которой возможно определение обобщенной численной органолептической оценки качества коэкструзионных формованных пресервов.
органолептические показатели качества, коэффициенты значимости,
  5-балльная шкала, обобщенная численная органолептическая оценка качества коэкструзионных формованных пресервов

Контроль за качеством продуктов питания в зависимости от степени развития общества может осуществляться на
  различных уровнях, но главным его принципом всегда является обеспечение получения полезного и безопасного продукта [1].

Развитие экструзионной техники и технологии
  в России и других странах СНГ находится на начальном этапе. Процессы экструдирования
  в перерабатывающих отраслях промышленности являются новыми и еще недостаточно изученными [2].

Органолептические методы довольно широко используются при выполнении задач, связанных
  с улучшением качества продукции, позволяя точно и с незначительными затратами средств и времени выявить в продукте имеющиеся недостатки. Сенсорные методы дают важную информацию при разработке новых видов продуктов и изменении рецептур [3].

Усовершенствование органолептических



Ваше мнение



CAPTCHA