Категория
Биология
Тип
реферат
Страницы
75 стр.
Дата
10.07.2013
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
755813.zip — 40.39 kb
  • veterinarno-sanitarnaja-ocenka-varennyx-kolbas-pri-ispolzovanii-razlichnyx-dobavok_755813_1.html — 178.12 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Содержание:

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Ассортимент колбасных изделий

1.2 Характеристика сырья для изготовления вареных колбас

1.3 Вспомогательные материалы

1.4 Классификация основных добавок для производства вареных

колбас

1.5 Технологические процессы производства вареных колбас

1.6 Основные пороки и дефекты вареных колбас

1.7 Ветеринарно-санитарный контроль вареных колбас

1.8 Заключение

2. Собственные исследования

2.1 Материалы для исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Органолептический метод исследования

2.2.2 Физико-химический метод исследования

2.2.3 Микробиологические методы исследования

2.3 Изучение основных свойств добавок

2.4 Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок

2.5 Изучение органолептических показателей колбас при использовании добавок

2.6 Изучение физико-химических показателей колбас при использовании добавок

2.7 Изучение микробиологических показателей колбас при использовании добавок

3. Выводы

4. Практические предложения

5. Список использованной литературы

Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.

Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот



Ваше мнение



CAPTCHA