Категория
Информатика
Тип
курсовая работа
Страницы
15 стр.
Дата
21.06.2013
Архив
697980.zip — 959.68 kb
  • problemno-orientirovannoe-programmirovanie-proizvodstvo-xleba_697980_1.dot — 1214.5 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Министерство образования Российской Федерации

ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ


Кафедра автоматизированных систем обработки информации и управления

КУРСОВАЯ РАБОТА


по дисциплине: ”Проблемно-ориентированное программирование”
Разработка программной модели дискретного технологического процесса
производства хлеба.

Руководитель курсовой работы

_____________ Тарасов А.Д.


«___»__________________2002

Исполнитель

студент группы 51
АСОИ

______________ Карякина Е.Н.


«___»__________________2002


Оренбург 2002

Содержание


1 Технологический процесс и технология при­готовления хлеба .....3
1.1 Аппаратно - технологическая схема производства пшеничного хлеба ..3
1.2 Основные этапы процесса производства хлеба ............6
1.3 Приготовление пшеничного теста и последовательность операций при его
приготовлении ..........................7
2 Руководство пользователю ...................11
3 Логика работы программы....................16
Заключение . . . . . . . .. . .. . . .....................19
Список использованной литературы ..................20
1 Технологический процесс и технология приготовления хлеба.
1. 1 Аппаратно - технологическая схема производства пшеничного хлеба.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий на современном хлебопекарном
предприятии осуществляется в основном на поточно- механизированных линиях,
состоящих из комплекса ма­шин и аппаратов, измерительной техники,
органически связанных между собой, в которых протекают технологические
процессы.
Технологический процесс хлебопекарного производства является
взаимодействующей совокупностью операций и преобразований, предназначенных
для переработки сырья и готовых изделий. Он характеризуется большим
количеством разветвляющихся и соединяющихся потоков продуктов, сложен по
структуре, обладает многомерностью, которая взаимосвязана и взаимозависима.
Технологический процесс стремятся осуществить по наилучшему варианту из
множеств возможных. При этом рассматривается количество и качество,
оценивается большое множество вариантов, имеющихся при проведении
технологического процесса.
Общая аппаратно - технологическая схема поточного производства хлеба на
современном комплексно - механизированном хле­бозаводе дает общее
представление о последовательности отдель­ных стадий и рабочих операций
процесса производства хлеба и о видах оборудования, необходимого для
этого. Она охватывает весь цикл этапов и операций - от приема сырья на
хле­бозаводах до отправки готовой продукции в торговую сеть.
В процессе хранения, учета сырья и подготовки его к производству
используются емкости (силосы, бункеры, цистерны); контрольно - измерительные
приборы и оборудование для учета, поступающего в склады и отпускаемого на
производство сырья; смесители для составления смесей муки из различных
партий или сортов; просеиватели и аппараты для удаления ферропримесей;
водоприготовительные аппараты, жшзораствовители и растворители соли, сахара,
прессованных дрожжей дополнительного сырья.
В процессе приготовления сырья используются дозаторы пе-риодического и
непрерывного действия, дозировочные станции пе­риодического и непрерывного
действия; смесители и дозаторы воды, дозаторы дрожжевого, солевого и
сахарного растворов, дозаторы заквасок и опары.
К оборудованию для приготовления теста относятся все машины и аппараты для
периодического и непрерывного замеса опары и теста, емкости для
выбраживания опары и теста, машины и механизмы для перегрузки опары в
тестомесильные машины и теста в тесторазделочное оборудование.
Так же должно иметься оборудование для деления, формования и расстойки
теста, хлебопекарные печи со стационарными, конвейерными люлечно -
подиковыми и ленточными подами, применяемые для выпечки хлеба механизмы для
регулирования продолжительности выпечки, меха­низмы для выгрузки готовых
изделий, контрольно-измерительные приборы для определения температуры и
влажности среды и регулирования теплого и влажностного режима пекарной
камеры.
К оборудованию хлебохранилищ и экспедиций относятся ме­ханизмы и установки
для перемещения и остывания готовой продукции, сортировки и укладки ее в
тару и контроля отпуска в торговую сеть.
В настоящее время на хлебозаводах выделены три основных участка
производств: 1)мучной склад и отделение для хранения и подготовки
дополнительного сырья , 2) основное производство и 3) хлебохранилище.
Схема производства хлеба приведена на рисунке 1.1

Рисунок 1.1 Схема производства хлеба на хлебозаводе.
Мука доставляется на хлебозавод в автомуковозах 1, а дополнительное сырье -
в автомашинах 2. По трубопроводам 3 мука по­падает в силосы для хранения
4. Для очистки транспортирующего воздуха от мучной пыли установлены фильтры
5, 10, 14. Роторны­ми питателями 6 из силосов мука направляется в
промежуточную емкость 7 перед просеивателем 8 , далее синековым питателем 9
в промежуточную емкость 11, затем через автовесы 12 с бункером 13 в
производственные бункеры 15. Вода подготавливается
в водомерных бачках 16, а дополнительное сырье в виде растворов в
сборниках 17, 18, 19, 20. В тестомесильную машину 27 бункерного
тестоприготовительного агрегата 29 мука, растворы дополнительного сырья
из бачков постоянного уровня 21, 22, 23, 24 отмериваются дозаторами 25,
26. Выброженное тесто пи­тателем 28 направляется в тестоделитель З0, откуда
в виде отдельных кусков определенной массы транспортерами 31, 33 в
округлитель 32, а затем - в закаточную машину 34. Укладчиком-манипулятором
35 тестовые заготовки перекладываются в формы на люльки расстойного шкафа
36. Расстоявшиеся заготовки транспортером 37 подаются на под туннельной 38.
Выпеченный хлеб сборным транспортером 39 направляется на распределительный
транспортер 40 или тележку 48. С помощью устройств 41 для ориентирования
хлеб поступает в хлебоукладочный агрегат 42, откуда на полки контейнеров
43. Для подсортировки заказов торговой сети имеется комплектующая
тележка 45. Загруженные контейнеры собираются на накопителях 44, откуда они
перемещайся загрузоч­ным конвейером 46 к автохлебовозам, которые с
помощью стыко­вочного механизма 47 крепятся к местам погрузки на рампе
экспедиции.
1 .2 Основные этапы процесса производства хлеба.
Процесс производства хлеба слагается из следующих этапов:
- прием и хранение сырья
- подготовка сырья к пуску в производство
- приготовление теста
- разделка теста
- выпечка, хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть.
Каждый из этих этапов в свою очередь складывается из отдельных,
последовательно выполняемых производственных операций и процессов.
Самый начальный этап - прием и хранение сырья. Этап охва­тывает прием,
перемещение в складские помещения и емкости и последующее хранение всех
видов основного и дополнительного сырья, поступающего на предприятие. К
основному сырью относят муку, воду, дрожжи и соль , а к дополнительному -
сахар и дру­гие виды сырья, предусмотренные рецептурой.
Для приготовления теста для хлеба формового из муки высшего сорта
применяется двухфазный способ, при котором в первую фазу - опару вносится
часть муки и воды, а также дрожжи, а во вторую фазу – в тесто или
выброженную опару добавляют остаточную часть муки, воды, соли и если
предусмотрено рецептурой сахар.
От каждой партии принимаемого сырья, в первую очередь муки и дрожжей,
сотрудники лаборатории предприятия отбирают пробы для анализа, проверки
соответствия нормативам качества и установления хлебопекарных свойств.
На основании данных анализа отдельных партий муки, имеющихся на
хлебозаводе, сотрудники лаборатории устанавливают целесообразную с точки
зрения хлебопекарных свойств смесь отдельных партий муки с указанием
количественных их соотноше­ний. Смешивание муки осуществляется в
мукосмесителях, из которых смесь направляется на контрольный просеиватель и
магнитную очистку. Затем смесь поступает в расходный силос, из ко­торого
по мере необходимости будет подаваться на приготовление теста.
Вода хранится в емкостях - баках холодной и горячей во­ды, из которых
затем направляется на дозаторы воды в соот­ношениях, обеспечивающих
температуру воды, нужную для приготовления теста.
Соль - предварительно растворяется в воде, раствор фильтруется, раствор
заданной концентрации направляется на приготовление теста.
Прессованные дрожжи предварительно измельчаются и в ме­шалке превращаются в
суспензию их в воде. В виде такой сус­пензии дрожжи используются при
приготовлении теста.
1.3 Приготовление пшеничного теста и последовательность операций при его
приготовлении
Приготовление пшеничного теста состоит из следующих операций и процессов.
Дозирование сырья.



Ваше мнение



CAPTCHA