Категория
Биология
Тип
реферат
Страницы
51 стр.
Дата
20.06.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
691150.zip — 80.05 kb
  • jenergeticheskij-obmen-gigiena-pitanija_691150_1.doc — 118 Kb
  • jenergeticheskij-obmen-gigiena-pitanija_691150_2.doc — 127 Kb
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Файл 1
Российская коллекция рефератов (с) 1996. Данная работа является неотъемлемой частью универсальной базы знаний, созданной Сервером российского студенчества - .

ПОЯСНЕНИЯ
Предпоследняя строка, видимо, относится или к быстрому бегу на лыжах, или к ходьбе по глубокому снегу.
Таблица энерготрат приведена по книге "Гигиена питания" (М., "Медицина", 1971) с округлением до 2 значащих цифр.
Эти данные и не должны быть более точными, ведь затрата энергии на одну и ту же работу зависит и от привычности этой работы, тренированности, и от состояния организма. Некоторые учёные предполагают (вероятно, так и есть), что экономичность, совершенство обменных процессов зависит также от качества питания и от степени "зашлаковки" организма. Например, "перегруженный" жирами и белками рацион увеличивает затраты энергии как в покое, так и на выполнение любой работы.
Почему здоровый, более экономичный, как его ещё иногда называют, " замедленный" обмен веществ более совершенный?
Потому что при нём,
во-первых, образуется меньше продуктов избыточного обмена, отходов, свободных радикалов - это позволяет Вам продлить молодость (или замедлить преждевременное старение).
Во-вторых, Вы не тратите силы на переваривание излишней пищи.
В-третьих, повышается иммунитет.
По некоторым данным (например, Г.С. Шаталовой), энергозатраты у здорового человека могут быть в несколько раз меньше, чем у "практически здорового".

Суточная норма питания человека (г)
Хлебобулочные изделия
330
Картофель
265
Молоко и кефир
450
Мясо и мясные продукты
205
Рыба и рыбные продукты
50
Сахар и кондитерские изделия
100
Масло животное
15
Сыр
18
или
Творог
20
Яйцо
40
Свежие фрукты и овощи
660


Рекомендуемое суточное потребление белков, жиров, углеводов
и энергии для лиц пожилого возраста
Пол
Возраст,
лет
Белки, г
Жиры, г
всего
Углеводы, г
Энергия, г

всего
в т.ч. животные

мужчины
60 - 70
75 и старше
68
61
37
33
77
65
335
280
2300
1950
женщины
60 - 74
75 и старше
61
55
33
30
66
57
284
242
1975
1700
Энергетические коэффициенты пищевых веществ:
белки - 4 ккал/г,
жиры - 9 ккал/г,
углеводы - 4 ккал/г.
Сбалансированность пищевых веществ:
белки животные: белки растительные - 55%: 45%
жиры животные: жиры растительные = 70%: 30%
крахмал: сахара: клетчатка = 70-75%: 20-25% : 5-10%
кальций: магний: фосфор = 1:0,5: 1,5.
(
Рекомендации по нормализации работы желудочно-кишечного тракта
На сегодняшний день, оценивая своё самочувствие, я полный сторонник рационального питания. Давно ушло в небытие ощущение тяжести после еды. Исчезла проблема с опорожнением кишечника. Перестали появляться в каловых массах следы крови. Перестала мучить жажда. Забыл об ощущениях возникающих при изжоге. Уже не вспомню, когда в последний раз было расстройство кишечника. Я пользовался рекомендациями по нормализации работы желудочно-кишечного тракта которые даёт Малахов. И конечно не за один день, а постепенно отклонения в работе желудочно-кишечного тракта у меня исчезли. Вот эти рекомендации:
А) Следует употреблять жидкости до еды.
Употребление жидкости непосредственно после еды приводит к смыванию пищеварительных соков в нижележащие отделы кишечника. И возможны два сценария дальнейшего:
- Пища будет лежать в желудке, пока не выработается новая порция соков, что приводит к регулярному перенапряжению секреторного аппарата желудка и двенадцатиперстной кишки и как следствие развивается несварение, пониженная кислотность, гастрит.
- Пища проскочит необработанная желудочным соком в нижележащие отделы, где подвергнется гниению и бактериальному разложению с последующим всасыванием этих продуктов в кровь.
Б) После углеводистой еды(каши, хлеб и пр.) можно пить через 3 часа. После белковой пищи(мясо, рыба, грибы, фасоль и пр.) можно пить через 4-5 часов. Пищеварительный процесс в тонком кишечнике набирает силу только через 2-4 часа(в зависимости от типа пищи) после приёма пищи. И употребление большого количества воды также как и в случае с желудком нарушает пищеварительный процесс, создавая чрезмерную нагрузку для поджелудочной железы, печени и желез расположенных в самой тонкой кишке.
В начале перехода на указанную рекомендацию меня периодически мучила жажда. Выход нашёл следующий: полоскал рот водой, а перед едой профилактически принимал стакан воды, как бы упреждая будущую потребность. Постепенно жажда перестала мучить. Сегодня уже кажется баловством употребление жидкости вне приёма пищи. И лишь иногда, особенно в командировках, продолжаю перед едой профилактически употреблять стакан воды. Кстати о напитках: очень хорошее действие оказывает употребление утром теплого стакана воды с чайной ложкой яблочного уксуса и ложкой меда за 10-15 минут до еды.
О чае. Я был страстным любителем чая, причём очень крепкого. Например если чай в пакетиках, то заваривал в обычной чашке два пакетика, если в заварочном чайнике, то никогда не разводил кипятком и заварку готовил из расчёта 2 чайные ложки на стакан.
Употребление чая перед едой, крайне нежелательно, поскольку исследования медиковпоказали: танин как бы запирает слизистую желудочно-кишечного тракта часа на два, резко уменьшая её всасывающую способность.
Пришлось предпринять несколько попыток, для того чтобы отказаться от употребления чая. После прекращения употребления чая в течение примерно полутора недель ощущается довольно значительное снижение бодрости. Позже это ощущение немного притупляется, а после серии чисток кишечника необходимости во взбадривании отпадает.
В) Следует тщательно пережёвывать пищу и ничем не запивать во время еды.
Г) Не следует есть при ненормальном эмоциональном состоянии.
Если вы испытываете боль, лихорадку, воспаление, то пропустите еду - столько приёмов, сколько нужно чтобы это состояние прошло.
Если вы испытываете эмоциональное напряжение - пропустите один или несколько приёмов пищи, пока не успокоитесь.
Д) Не принимайте слишком холодную и слишком горячую пищу, а также незнакомую и необычную в большом количестве.
Пищеварительные ферменты активны только при температуре нашего тела. Если пища будет холодна или горяча, то они начнут своё полноценное действие, только тогда когда пища приобретёт температуру тела. Особенно вредно есть холодные блюда и напитки: они "гасят пищеварительный огонь".
Жесточайшее испытание для желудка приём мороженого.
Е) Есть следует только тогда, когда проголодаетесь.
В нас из-за отсутствия культуры питания, постепенно развивается патологическое желание что-нибудь пожевать, которое никак не связано с естественным чувством голода. Это ложное чувство голода появляется тогда, когда уже имеются расстройства в работе желудочно-кишечного тракта. При правильном питании и при условии, что проведена хорошая чистка организма, это патологическое расстройство исчезает.
Я был таким же, как и все в данном вопросе. На сегодняшний день мне уже кажется противоестественным что-либо перекусить. Особенно радует отсутствие тяги перекусить что-либо по вечерам. Раньше жена в шутку говорила, что по вечерам(после ужина) я пасусь около холодильника.
Если постоянно что-то жевать, то у нас не будет выделяться слизь для защиты слизистой желудка и двенадцатиперстной кишки. А если учесть, что при переваривании пищи происходит слущивание эпителия слизистой желудочно-кишечного тракта, то станет понятным, что при частой еде этот процесс будет гораздо интенсивнее, что приведёт к быстрому изнашиванию желудочно-кишечного тракта.
Ниже приводятся рекомендации по улучшению деятельности желудочно-кишечного тракта предлагаемые учением Аюрведа.
Когда пища не переварена, то остатки непереваренной пищи образуют аму(шлаки), которая загрязняет организм и создает блокады и очаги инфекции в теле (хронические, повторяющиеся инфекции). Поэтому хорошее пищеварение очень важно для поддержания здоровья.
При нарушенном пищеварении наблюдаются следующие признаки:
затрудненное дыхание, налет на языке по утрам, газы, мутная урина, тошнота, отсутствие аппетита. Эти признаки говорят о том, что нужно предпринять меры для улучшения пищеварения.

Основные правила для улучшения пищеварения:
1. Монодиета на рисе с мунг далом (маш) или на кефире 2-3 дня, пока не появится чувство аппетита.

2. Никогда не есть в возбужденном состоянии, в депрессии, в усталом состоянии.

3. Отдых перед принятием пищи 15-20 минут в шавасане.

4. Душ перед приемом пищи. Минимум вымыть руки, лицо и ноги холодной водой, это направляет огонь пищеварения внутрь и очищает.

5. Принимать пищу только дома. Сознание повара влияет на сознание того, кто вкушает эту пищу.

6. Вкушайте пищу один или с друзьями в чьем обществе вы можете полностью расслабиться.

7. Вкушайте в чистом, спокойном месте, сидя лицом на восток - это увеличивает энергию пищеварения.

8. Включите приятную музыку - бхаджаны.

9. Пейте за 20 - 30 ми

Таблицы, взятые из материала
"Инсулиннезависимый сахарный диабет и артериальная гипертензия:
проблемы контроля" (А.С. Аметов, Т.Ю. Демидова)
(

Некоторые рекомендации по питанию для школьников, занимающихся каратэ
Введение
Данные рекомендации составлены для того, чтобы помочь родителям школьников, занимающихся каратэ, создать для них оптимальный режим питания. Они учитывают современное состояние рынка продуктов и пищевых добавок в городе Казани и ориентированы на те продукты и пищевые добавки, которые являются в Казани относительно доступными.
Данные рекомендации не претендуют на полноту и не являются готовой диетой. Основная их роль - помочь родителям в существующих условиях скорректировать диету так, чтобы она была более подходящей для детей, занимающихся каратэ.
Энергия
Понятно, что для занятий каратэ детям необходимо много энергии. Основным источником энергии для человеческого организма являются углеводы и жиры. Однако, обилие жиров животного происхождения в пище не слишком полезно для организма, а переваривание жиров представляет для организма значительную нагрузку. Поэтому количество жиров в меню вообще не должно быть избыточным, а перед тренировкой это особенно важно.
Если ребенок чувствует себя голодным во время тренировки, то можно перед тренировкой дать ему небольшое количество пищи, содержащей легко усваивающиеся углеводы. Такой пищей может быть несколько фиников, полстакана чая с 2-3 ложками фруктозы (фруктоза продается в специализированных отделах продуктовых магазинов, иногда в форме смеси фруктозы с витамином С - она также подходит).
Однако перед тренировкой (как и перед уроками) категорически не рекомендуется есть сладости, содержащие обычный сахар и пить чай с обычным сахаром (сахарозой) или глюкозой. Сахароза (которая содержит глюкозу) или сама глюкоза быстро всасываются и временно уровень глюкозы в крови значительно повышается. Однако, это активирует производство инсулина и в организме запускаются процессы, переводящие глюкозу в гликоген (запасное вещество).
Процесс перевода глюкозы в гликоген довольно инертен, и, после кратковременного резкого повышения уровня глюкозы в крови, данный процесс приводит к длительному понижению концентрации глюкозы в крови. Фруктоза же не активирует производства инсулина и перевода глюкозы в гликоген. Фруктоза постепенно преобразуется в глюкозу и обеспечивает стабильный уровень глюкозы в крови. Глюкоза - основной энергоноситель нашего организма и ее стабильный уровень необходим для хорошего самочувствия при физических и умственных нагрузках.
Строительный материал
Строительным материалом для растущего организма являются, прежде всего, белки. При интенсивных тренировках происходит и наращивание мышечной массы, которое требует дополнительного поступления белка. Белок в наших условиях человек получает в основном из мяса, рыбы, творога, сыра, орехов. (Данные рекомендации не рассчитаны на вегетарианцев, но они могут скорректировать их в соответствии со своими требованиями.)
Все перечисленные продукты содержат и другие необходимые вещества, причем в разных продуктах содержатся разные необходимые вещества. Поэтому питание должно быть, по возможности, разнообразным. Желательно чередовать мясо с рыбой, творогом и орехами. Следует помнить, что мясо переваривается довольно долго и его переваривание требует значительных усилий организма. Поэтому, поев мяса, нужно дать организму некоторое время на его переваривание.
По крайней мере, 2 часа нужно избегать интенсивных физических нагрузок.
Витамины и микроэлементы.
Обеспечению организма витаминами и некоторыми микроэлементами в наших условиях должно быть уделено особое внимание. Количество витаминов, получаемых просто с пищей, обычно совершенно недостаточно, особенно зимой. Поэтому необходимо потребление препаратов витаминов. Вполне подходят витаминные препараты отечественного производства: "Гендевит" и "Компливит".
По набору витаминов два этих препарата - наиболее полные. ("Компливит" содержит кроме витаминов еще и набор необходимых микроэлементов).
Не стоит прельщаться рекламой разных зарубежных витаминных препаратов - витамины там те же, а цена - на порядок больше, платить же за марку и фирменную упаковку особенного смысла нет. Кроме того, некоторые из зарубежных "фирменных" препаратов являются довольно аллергенными.
Закончив курс приема витаминных препаратов, нужно сделать перерыв в их приеме на 1. Конечно, перед приемом неплохо ознакомиться с инструкцией по применению. Важно применять витаминные препараты после еды - так они помогают лучше усваиваться пище.
Кроме перечисленных витаминных препаратов можно применять специальные пищевые добавки. Одной из лучших пищевых добавок, по опыту автора, является "Фито-Сплат" производства НПО "Конверсия" (продается в облатках в зеленой упаковке с рисунком дельфина). Лучше всего, по опыту автора, действует обычный "Фито-Сплат" (есть несколько других модификаций этого препарата).
Фито-Сплат
Фито-Сплат является препаратом специальной синезеленой водоросли и содержит витамины, многие питательные вещества и микроэлементы, а также вещества, способствующие очистке организма.
По мнению автора, прием Фито-Сплата можно чередовать с приемом традиционных витаминных препаратов. Вообще, прием Фито-Сплата дает хороший комплексный эффект, повышает работоспособность и иммунитет, что неоднократно лично наблюдалось автором данных рекомендаций (не только на себе) (Все сказанное касается препарата "Фито-Сплат" производства НПО "Конверсия" (Россия). Данный препарат продается в аптеках. На счет эффективности действия препаратов других производителей у автора нет достаточной информации.)
Также полезной пищевой витаминной добавкой являются препараты пивных дрожжей. Препараты пивных дрожжей продаются в аптеках. В частности, препараты, произведенные фирмой "ЭККО Плюс", дают хорошие результаты как повседневная витаминная добавка. Некоторые из этих препаратов дополнительно обогащены необходимыми элементами, например йодом или кальцием.
Препараты пивных дрожжей, особенно обогащенные йодом и кальцием, можно рекомендовать в качестве витаминной пищевой добавки для длительного применения (1 месяц).
Как одну из практических схем можно порекомендовать следующую последовательность приема витаминных препаратов и пищевых добавок: прием витаминного препарата "Гендевит" или "Компливит" в течение одного курса приема (2 недели - 1 месяц, дозировка в соответствии с инструкцией), Фито-Сплат в течение месяца (дозировка в соответствии с инструкцией (6-8 таблеток в день).
Разумеется, различные препараты витаминов и витаминные пищевые добавки не надо применять одновременно и при их применении необходимо соблюдать дозировку, указанную в инструкции.
Отдельные микроэлементы
Очень важным в наших условиях микроэлементом является йод. Татарстан по своим природным условиям является йод-дефицитным регионом, то есть его жители получают с обычной пищей недостаточно йода. Помочь может йодированная соль или специальный препарат "Антиструмин". Препарат "Антиструмин" нужно применять в соответствии с инструкцией и очень желательно проконсультироваться по этому поводу с врачом. Для здоровья зубов также важен фтор. Не касаясь вопросов гигиены зубов, отметим только, что фтор в значительном количестве содержится в зеленом чае.
Кальций
Вынесен в отдельный раздел, так как баланс кальция в организме очень важен при больших физических нагрузках. При занятиях каратэ особенно важно обеспечить достаточное поступление кальция с пищей. Кальций содержится в твороге, сыре, кисломолочных продуктах (кефир, катык, ряженка, йогурты). Йогурты, содержащие живые культуры молочнокислых бактерий особенно полезны, так как нормализуют микрофлору кишечника.
Правильная микрофлора кишечника обеспечивает хорошее переваривание пищи, полное всасывание питательных веществ, витаминов и микроэлементов и является, таким образом, залогом здоровья.
В Казани из молочнокислых продуктов с живыми культурами можно рекомендовать (из недорогих): "Биойогурт-Б", "Бифидок", "Наринэ".
Следует отметить, что в усвоении кальция большую роль играют витамины, особенно витамин Д. Поэтому обеспечение организма достаточным количеством витаминов необходимо и для усвоения кальция.
Некоторые специальные продукты.
Кроме физических нагрузок, при занятиях каратэ ребенок испытывает и нервные нагрузки. Необходимо помнить и о том, что ребенок интенсивно учится, что тоже является серьезно нервной нагрузкой. Необходимо помочь организму обеспечить хорошую деятельность мозга.
Одним из природных веществ, которые могут в этом помочь, является льняное масло. Льняное масло продается в специальных диетических отделах магазинов или в аптеках. Оно содержит особые жирные ненасыщенные кислоты, которые необходимы мозгу человека. Льняное масло можно использовать для заправки салатов (так, чтобы потребление составило 1-2 столовых ложки в день на человека). Оно немного горчит, но к этому можно привыкнуть и это даже придает салатам некоторую пикантность.
Важно отметить, что льняное масло является природным ноотропом, то есть, помогает мозгу адаптироваться к стрессовым условиям, в частности к интенсивным физическим и умственным нагрузкам.
Клетчатка
Клетчатка необходима для стимулирования пищеварения, обеспечения нормальных условий жизни микрофлоры кишечника и для выведения из организма шлаков. Поэтому потребление свежих овощей и фруктов, а также хлеба из муки грубого помола также необходимо.
Зеленый чай
Зеленый чай во всех случаях можно рекомендовать как повседневный напиток. Он содержит много витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Антиоксиданты - вещества, защищающие клетки от гибели и старения. Особенно необходимы антиоксиданты при больших физических нагрузках (или при действии радиоактивных излучений).
Также зеленый чай способствует выведению из организма токсинов и препятствует развитию раковых опухолей (вещества зеленого чая подавляют раковые клетки).
Приведенные замечания являются достаточно частными и предназначены для корректировки существующего режима питания. Понятно, что в целом пища должна быть разнообразной и здоровой. Данные же рекомендации могут помочь вам сделать повседневное питание вашего ребенка более подходящим для его занятий каратэ без особых усилий и без слишком больших затрат.
кандидат биологических наук
Леонид Лопухов
г. Казань 2002
Роль белков
в организме.
Ферменты.
Ученика школы 580
11б класса
Мартынова Андрея.

Роль белков в организме.
---------------------------------------
Функции белков в организме разнообразны. Они в значительной мере обусловлены сложностью и разнообразием форм и состава самих белков.
Белки - незаменимый строительный материал. Одной из важнейших функций белковых молекул является пластическая. Все клеточные мембраны содержат белок, роль которого здесь разнообразна. Количество белка в мембранах составляет более половины массы.
Многие белки обладают сократительной функцией. Это прежде всего белки актин и миозин, входящие в мышечные волокна высших организмов. Мышечные волокна - миофибриллы - представляют собой длинные тонкие нити, состоящие из параллельных более тонких мышечных нитей, окруженных внутриклеточной жидкостью. В ней растворены аденозинтрифосфорная кислота (АТФ), необходимая для осуществления сокращения, гликоген - питательное вещество, неорганические соли и многие другие вещества, в частности кальций.
Велика роль белков в транспорте веществ в организме. Имея различные функциональные группы и сложное строение макромолекулы, белки связывают и переносят с током крови многие соединения. Это прежде всего гемоглобин, переносящий кислород из легких к клеткам. В мышцах эту функцию берет на себя еще один транспортный белок - миоглобин.
Еще одна функция белка - запасная. К запасным белкам относят ферритин - железо, овальбумин - белок яйца, казеин - белок молока, зеин - белок семян кукурузы.
Регуляторную функцию выполняют белки-гормоны.
Гормоны - биологически активные вещества, которые оказывают влияние на обмен веществ. Многие гормоны являются белками, полипептидами или отдельными аминокислотами. Одним из наиболее известных белков-гормонов является инсулин. Этот простой белок состоит только из аминокислот. Функциональная роль инсулина многопланова. Он снижает содержание сахара в крови, способствует синтезу гликогена в печени и мышцах, увеличивает образование жиров из углеводов, влияет на обмен фосфора, обогащает клетки калием. Регуляторной функцией обладают белковые гормоны гипофиза - железы внутренней секреции, связанной с одним из отделов головного мозга. Он выделяет гормон роста, при отсутствии которого развивается карликовость. Этот гормон представляет собой белок с молекулярной массой от 27000 до 46000.
Оним из важных и интересных в химическом отношении гормонов являетс вазопрессин. Он подавляет мочеобразование и повышает кровеное давление. Вазопрессин - это октапептид циклического строения с боковой цепью:

про - лиз - гли(NH2)
|
цис - асп(NH2)
/ \
S глу(NH2)
| |
S фенилаланин
\ /
цис - тир

Регуляторную функцию выполняют и белки, содержащиеся в щитовидной железе - тиреоглобулины, молекулярная масса которых около 600000. Эти белки содержат в своем составе йод. При недоразвитии железы нарушается обмен веществ.
Другая функция белков - защитная. На ее основе создана отрасль науки, названная иммунологией.
В последнее время в отдельную группу выделены белки с рецепторной функцией. Есть рецепторы звуковые, вкусовые, световые и др. рецепторы.
Следует упомянуть и о существовании белковых веществ, тормозящих действие ферментов. Такие белки обладают ингибиторными функциями. При взаимодействии с этими белками фермент образует комплекс и теряет свою активность полностью или частично. Многие белки - ингибиторы ферментов - выделены в чистом виде и хорошо изучены. Их молекулярные массы колеблются в широких пределах; часто они относятся к сложным белкам - гликопротеидам, вторым компонентом которых является углевод.
Если белки классифицировать только по их функциям, то такую систематизацию нельзя было бы считать завершенной, так как новые исследования дают много фактов, позволяющих выделять новые группы белков с новыми функциями. Среди них уникальные вещества - нейропептиды (ответственные за важнейшие жизненные процессы: сна, памяти, боли, чувства страха, тревоги).

Биологические катализаторы.
------------------------------------------
В основе всех жизненных процессов лежат тысячи химических реакций. Они идут в организме без применения высокой температуры и давления, т. е. в мягких условиях. Вещества, которые окисляются в клетках человека и животных, сгорают быстро и эффективно, обогащая организм энергией и строительным материалом. Но те же вещества могут годами храниться как в консервированном (изолированом от воздуха) виде, так и на воздухе в присутствие кислорода. Возможность быстрого переваривания продуктов в живом организме осуществляется благодаря присутствию в клетках особых биологических катализаторов - ферментов.
Ферменты - это специфические белки, входящие в состав всех клеток и тканей живых организмов играющие роль биологических катализаторов. О ферментах люди узнали давно. Еще в начале прошлого века в Петербурге К.С.Кирхгоф выяснил, что проросший ячмень способен превращать полисахарид крахмал в дисахарид мальтозу, а экстракт дрожжей расщеплял свекловичный сахар на моносахариды - глюкозу и фруктозу. Это были первые исследования в ферментологии. Хотя на практике применеие ферментативных процессов было известно с незапямятных времен (сбраживание винограда, сыроварение и др.).
В разных изданиях примняются два понятия : "ферменты" и "энзимы". Эти названия эдентичны. Они обозначают одно и тоже - биологические катализаторы. Первое слово переводится как "закваска", второе - "в дрожжах".
Долгое время не представляли, что же происходит в дрожжах, какая сила, присутствующая в них, заставляет вещества разрушаться и превращаться в более простые. Только после изобретения микроскопа было установлено, что дрожжи - это скопление большого количества микрорганизмов, которые используют сахар в качестве своего основного питательного вещества. Иными словами, каждая дрожжевая клетка "начинена" ферментами способными разлагать сахар. Но в то же время были известны и другие биологические катализаторы, не заключенные в живую клетку, а свободно "обитающие" вне ее. Например, они были найдены в составе желудочных соков, клеточных экстрактов. В связи с этим в прошлом различали два типа катализаторов: считалось, что собственно ферменты неотделимы от клетки и вне ее не могут функционировать, т.е. они "организованы". А "неорганизованные" катализаторы, которые могут работать вне клетки, называли энзимами. Такое противопоставление "живых" ферментов и "неживых" энзимов объяснялось влиянием виталистов, борьбой идеализма и матермализма в естествознании. Точки зрения ученых разделились. Основоположник микробиологии Л. Пастер утверждал, что деятельность ферментов определяется жизнью клетки. Если клетку разрушить, то прекратиться и действие фермента. Химики во главе с Ю. Лбихом развивали чисто химическую теорию брожения, доказывая, что активность ферментов не зависит от существования клетки.
В 1871 г. русский врач М.М. Манассеина разрушила дрожжевые клетки, растирая их речным песком. Клеточный сок, отделенный от остатков клеток, сохранял свою способность сбраживать сахар. Через четверть века немецкий ученый Э. Бухнер получил бесклеточный сок прессованием живых дрожжей под давлением до 5*10 Па. Этот сок, подобно живым дрожжам, сбраживал сахар с образованием спирта и оксида углерода (IV):

фермент
C6H12O6--->2C2H5OH + 2CO2

Работы А.Н. Лебедева по исследованию дрожжевых клеток и труды других ученых положили конец виталистическим представления в теории биологического катализа, а термины "фермент" и "энзим" стали применять как равнозначные.
В наши дни ферментология - это самостоятельная наука. Выделено и изучено около 2 тыс. ферментов.

Свойства ферментов.
------------------------------
Важнейшим свойством ферментов является преимущественное одной из нескольких теоретически возможных реакций. В зависимости от условий ферменты способны катализировать как прямую так и обратную реакцию. Это свойство ферментов имеет большое практическое значение.
Другое важнейшее свойство ферментов - термолабильность, т. е. высокая чувствительность к изменениям температуры. Так как ферменты являются белками, то для большенства из них температура свыше 70 C приводит к денатурации и потере активности. При увелечении температуры до 10 С реакция ускоряется в 2-3 раза, а при температурах близких к 0 С скорость ферментативных реакций замедляется до минимума.
Следующим важным свойством является то, что ферменты находятся в тканях и клетках в неактивной форме (проферменте). Классическими его примерами являются неактивные формы пепсина и трипсина. Существование неактивных форм ферментов имеет большое биологическое значение. Если бы пепсин вырабатывался сразу в активной форме, то пепсин "переваривал" стенку желудка, т. е. желудок "переваривал" сам себя.

Классификация ферментов.
----------------------------------------
На Международном биохимическом съезде было принято, что ферменты должны классифицироваться по типу реакции, катализируемой ими. В названии фермента обязательно присутствует название субстрата, т. е. того соединения, на которое воздействует данный фермент, и окончание -аза. (Аргиназа катализирует гидролиз аргинина и т.д.)
По этому принципу все ферменты были разделены на 6 признаков:
1.Оксидоредуктазы - ферменты, катализирующие окислительно-восстановительные реакции, например каталаза:

2H2O2-->O2+2H2O

2.Трансферазы - ферменты, катализирующие перенос атомов или радикалов.
3.Гидролазы - ферменты, разрывающие внутримолекулярные связи путем присоединения молекул воды, например фосфатаза:

OH
/
R - O - P = O + H2O --> ROH + H3PO4
\
OH

4.Лиазы - ферменты, отщепляющие от субстрата ту или иную группу без присоединения воды, негидролитическим путем.
Например: отщепление карбоксильной группы декарбоксилазой:

O O
// /
CH3 - C - C ---->CO2 + CH3 - C
|| \ \
O OH H

5.Изомеразы - ферменты, катализирующие превращение одного изомера в другой:

глюкозо-6-фосфат --> глюкозо-1-фосфат

6.Синтетазы - ферменты, катализирующие реакции синтеза.
Ферментология - молодая и преспективная наука, отделившаяся от биологии и химии и обещающая много удивительных открытий тем, кто решит заняться ею всерьез.
04 ноября 1997 г.



Ваше мнение



CAPTCHA