Категория
Прочее
Тип
курсовая работа
Страницы
45 стр.
Дата
17.06.2013
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
673153.zip — 28.52 kb
  • texnologija-prigotovlenija-zavarnogo-testa-i-izdelij-iz-nego-profitroli-bulochki-zavarnye-_673153_1.html — 115.24 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
6.67  из 10
Оценок
3
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

Высшее профессиональное училище № 92



Курсовая работа

на тему: Технология приготовления заварного теста и изделий из него (профитроли, булочки заварные со сливками, кольцо заварное)



г. Северодонецка

Содержание


Введение

1. Приготовление теста

1.1 Характеристика сырья

1.2 Способы приготовления

1.3 Разделка и выпечка заварного полуфабриката

1.4 Изделия из заварного теста

2. Товароведная характеристика сырья

2.1 Химический состав пищевая ценность сырья

2.2 Требования к качеству

3. Организация рабочих мест в кондитерском цехе

3.1 Санитарные требования к содержанию кондитерского цеха

4. Оборудование

Введение


Заварные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.



Ваше мнение



CAPTCHA