Категория
Биографии
Тип
реферат
Страницы
3 стр.
Дата
31.08.2008
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
5388.zip — 4.89 kb
  • dzhorzh-ogjust-jeskofe_5388_1.rtf — 17.96 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
10  из 10
Оценок
1
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Джорж Огюст Эскофье
Джорж Огюст Эскофье (28 октября 1846
года - 12 февраля 1935 года) - французский кулинар, критик, кулинарный писатель,
который сделал французскую кухню по п улярной. Это легендарная фигура среди поваров, которого по праву назвали "королем поваров и
поваром королей".
Родился в деревне, недалеко от Ниццы. В возрасте 13 лет, несмотря на задатки художника, начал подрабатывать в ресторане своего дяди, Le Restaurant Francais,
в Ницце. В 1865 году перешел работать в ресторан Le Petit Moulin Rouge в Париже. Он оставался
там до разгара франко-прусской войны в 1870 г, когда он стал военным поваром.
Его опыт в армии привел к интересу в консервировании продуктов. Незадолго до 1878 года он открыл свой ресторан Le Faisan d'Or ("Золотой фазан") в Каннах. В 1880 году женился на Делфине Даффис. В 1884 году они переехали в Монте Карло, где Эскофье
начал работу на кухне Grand Hotel. Несколько лет он управлял кухней отеля в Люцерне, где он познакомился с Цезарем Ритцем. Они стали партнерами и в 1890 году Эскофье переехал в отель Савой в Лондоне. Оттуда они основали несколько знаменитых отелей, включая Grand Hotel в Риме и многочисленые Ритцы по всему миру.
В Лондонском отеле "Савой" Эскофье создал множество знаменитых блюд. Например, в 1893 году он изобрел блюдо персик Мельба
в честь австралийской певицы Нелли Мельба. Среди его созданий
также турнедо Россини в честь итальянского композитора.
В 1898 году Эскофье и Ритц открыли отель Ритц в Париже. Затем был открыт Карлтон в Лондоне в 1899 году, где Эскофье впервые предоставил свою меню a la carte. В 1901 году у Ритца случился нервный срыв, и он оставил Эскофье управлять Карлтоном до 1919 года, незадолго после смерти Ритца.
В 1902 году Эскофье



Ваше мнение



CAPTCHA