Категория
Биология
Тип
реферат
Страницы
2 стр.
Дата
12.04.2013
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
373834.zip — 2.5 kb
  • ximicheskie-osnovy-proizvodstva-klubnichnogo-soka_373834_1.html — 5 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Химические основы
производства клубничного сока

Выполнил: студент Шаронов
Андрей

Одесская Государственная
Академия Пищевых Технологий

Одесса 1999

Из клубники и других ягод можно получить замечательные
соки, характеризующиеся весьма интересными качественными показателями. Эти соки
отличаются особым ароматом, освежающим вкусом, богаты витаминами и минеральными
веществами.

Соки из ягод можно успешно купажировать с другими
соками и улучшить, таким образом, их качество.

Клубника широко распространена в Народной Республике
Болгарии. Участки, занятые этой культурой, очень большие— 10, 20 и даже до 50
га и более. Из этого следует, что клубничный сок может быть одним из наиболее
распространенных напитков.

В зависимости от используемых сортов клубники окраска
сока может быть от светло-розовой до интенсивно-красной. Клубничный сок
обладает приятным вкусом и хорошо выраженным ароматом.

Клубничный сок необходимо производить из хорошо
созревших, сочных, ароматных и неповрежденных плодов красного и темно-красного
цвета. Сок, полученный из недоброкачественных ягод, не только теряет свой цвет,
вкус и аромат, но и приобретает неприятный привкус. Такой сок легко
подвергается окислению во время хранения.

В стране производят натуральный клубничный сок с
содержанием сухих веществ по рефрактометру 6—7% или с добавлением сахара (10%).

Наиболее распространен сорт Мадам Муто. До недавнего
времени некоторые площади были заняты и сортом Шарплес, но из-за низкой
урожайности этот сорт уже выходит из распространения. Но и сорт Мадам Муто
имеет серьезные недостатки: светлый цвет плодов, слабый аромат, а полученный из
этих ягод сок слабо окрашен.



Ваше мнение



CAPTCHA