Категория
Биология
Тип
статья
Страницы
9 стр.
Дата
04.04.2013
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
326811.zip — 6.78 kb
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Общие свойства
аминокислот

Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф.

Кислотно-основные свойства. Эти свойства аминокислот
определяют многие физико-химические и биологические свойства белков. На этих
свойствах основаны, кроме того, почти все методы выделения и идентификации
аминокислот. Аминокислоты легко растворимы в воде. Они кристаллизуются из
нейтральных водных растворов в форме биполярных (амфотерных) ионов
(цвиттерионов), а не в виде недиссоциированных молекул (последнюю структуру
приводят для удобства представления, однако все аминокислоты при
физиологических значениях рН имеют структуру цвиттериона).

При растворении в воде кристаллическая аминокислота,
например аланин, может реагировать или как кислота (донатор протона):

или как основание (акцептор протона):

Если радикалы аминокислот нейтральные, то они почти не
оказывают влияния на диссоциацию α-карбоксильной группы или
α-аминогруппы, и величины рК (отрицательный логарифм константы
диссоциации) остаются относительно постоянными. Вследствие этого кривые
диссоциации почти всех нейтральных аминокислот накладываются друг на друга и
могут быть рассмотрены на примере аланина. Если к раствору аланина (например,
0,1 М) в воде постепенно прибавлять сильную кислоту (0,1 М раствор НСl) или
сильную щелочь (0,1 М раствор NaOH), то получим кривую титрования аланина,
типичную для всех нейтральных аминокислот (рис. 1.6).



Ваше мнение



CAPTCHA