Категория
Биология
Тип
статья
Страницы
9 стр.
Дата
30.03.2013
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
296762.zip — 6.72 kb
  • analiz-i-ocenka-kachestva-nekotoryx-molokosoderzhashhix-produktov_296762_1.html — 22.32 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих
продуктов

Боева Светлана Евгеньевна

Автореферат диссертации на соискание ученой степени
кандидата химических наук

Краснодар 2007

Работа
выполнена на кафедре аналитической химии ГОУ ВПО

Актуальность
проблемы. Ароматобразующие вещества формируют характерный запах – один из
верных признаков свежести и качества пищевых продуктов. Решение важной
государственной проблемы – создание новых функциональных пищевых продуктов,
обеспечивающих здоровое питание в экологическом и медико-биологическом
аспектах. Задачу частично можно решить за счет утилизации творожной сыворотки,
которая относится к побочным продуктам производства творога, образуется в
результате коагуляции молока микрофлорой. Вместе с тем широкое применение
сыворотки затруднено ее специфическим запахом. Сведения об ароматобразующих
веществах, обусловливающих специфический сывороточный запах отсутствуют. В этой
связи актуальная задача состоит в идентификации и определении ароматобразующих
компонентов сыворотки, а также веществ, образующих с ними композиции с
улучшенными органолептическими свойствами, либо маскирующих неприятный
сывороточный запах. Решение задачи позволит получить новые молокосодержащие
продукты и исключить загрязнение окружающей среды. Для примера: слив молочной
сыворотки сыродельного завода средней мощности (25 т/сутки) адекватен по ущербу
канализационным стокам города с населением 40 тыс. человек.

Информацию
о качественном и количественном составе запаха (парогазовая смесь сложного
состава) пищевых продуктов с целью контроля их аутентичности, качества и
безопасности получают с применением химических, хроматографических,
хромато-масс-спектрометрических методов. Несмотря на известные достижения
физико-химических методов анализа, альтернативой остаются органолептические
определения, основанные на субъективных восприятиях человека. Разработка
экспрессных и легковыполнимых способов и средств оценки качества и подлинности
пищевых продуктов – актуальная аналитическая задача. В связи с этим в последние
десятилетия в анализе пищевых продуктов возрастающее применение находят
сенсорные системы. Такие определения характеризуются низкими пределами
обнаружения, воспроизводимостью и надежностью результатов, экспрессностью
получения аналитического сигнала.



Ваше мнение



CAPTCHA