Категория
Ветеринария
Тип
реферат
Страницы
24 стр.
Дата
30.03.2013
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
294872.zip — 11.78 kb
  • pererabotka-zerna-v-krupu-i-muku_294872_1.html — 50.26 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

План работы

1. Переработка зерна в муку.

1.1. Выхода и сорта муки.

1.2. Химический состав пшеничной и ржаной муки.

1.3. Классификация помолов ржи и пшеницы.

1.4. Технологический процесс на мукомольных заводах.

1.5. Оценка качества муки.

2. Крупяное производство.

2.1. Виды круп.

2.2. Технология производства круп.

2.3. Оценка качества круп.

  1. Переработка зерна в муку.

1.1. Выхода и сорта муки.

Мука – пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывают в муку – основное сырье для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских мучнистых изделий. Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы, овса, гречихи, гороха, сои и сорго. Из крупы риса, овсяной и гречневой получают специальную муку для детского питания.

Для измельчения зерна в муку требуются значительные усилия, однако данный процесс довольно просто выполняют применением тех или иных машин ударного или истирающего действия. При этом получается темная мука, хлеб из которой также темноокрашенный, поскольку при таком способе измельчения все части зерна, в том числе и темноокрашенные оболочки, попадают в муку. Если ее просеять через довольно густое (частое) шелковое или капроновое сито с мелкими ячейками, то легко убедиться, что она состоит из различных по размерам частиц. Крупные частицы, оставшиеся на сите, как правило, содержат и оболочки. Мука, прошедшая через сито, более светлая, однако и в ней присутствуют оболочки. Поэтому мякиш хлеба из такой муки серый.



Ваше мнение



CAPTCHA