Категория
Биология
Тип
реферат
Страницы
52 стр.
Дата
21.03.2013
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
241647.zip — 8.77 mb
  • zavisimost-intensivnosti-dyxanija-rastitelnyx-produktov-ot-temperatury_241647_1.rtf — 27994.33 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

    КАФЕДРА ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ
    ТЕМА КУРСОВОЙ РАБОТЫ:

ЗАВИСИМОСТЬ ИНТЕНСИВНОСТИ ДЫХАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ

    ВЫПОЛНИЛ: Воробьев. А. Н
    ФАКУЛЬТЕТ: ХТиТ
    КУРС: 3
    ГРУППА: 6
    ПРИНЯЛА: Волдова. Т. А
    МОСКВА 2002
    СОДЕРЖАНИЕ:
    1. Введение.

2. Основные процессы и изменения, происходящие в продуктах растительного происхождения.

    3. Процессы и изменения связанные с дыханием.
    4. Хранение плодов в регулируемой газовой системе.

5. Охлаждение и хранение плодов и овощей в охлажденном состоянии. 6. Замораживание и хранение продуктов растительного происхождения в замороженном состоянии.

    7. Режимы хранения.
    8. Быстрое замораживание.
    9. Замораживание клеток.
    10. Количество вымерзающей воды.
    11. Рекристаллизация.
    12. Замораживание продуктов бестканевой структуры.

13. Водосодержание, теплоемкость и теплота замерзания некоторых продуктов. 14. Преимущества и недостатки.

    15. Список используемой литературы.
    1)Введение.

В наше сложное время, с больной кризисной экономикой сохранение пищевых продуктов с наименьшими затратами и с большей эффективностью является одной из главных задач.

Структура питания нуждается в улучшении технологии хранения пищевых продуктов, но улучшить структуру питания нельзя с помощью хладовой обработки, структуру питания можно лишь поддерживать с помощью хладовой обработки, что позволяет поднять качество продуктов растительного происхождения при хранении, и что в свою очередь позволяет увеличить сроки хранения продуктов, а так же стабильность хранения. При холодильной обработке и хранении в пищевых продуктах происходят сложные процессы и явления, приводящие к различным изменениям их структуры. Зависимостью интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры, и исследованием влияния охлаждения (замораживания) на пищевые продукты я и решил заняться в данной курсовой работе.



Ваше мнение



CAPTCHA