Категория
Кулинария
Тип
контрольная работа
Страницы
18 стр.
Дата
06.03.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
170024.zip — 19.99 kb
  • usiliteli-vkusa-i-zapaxa-kak-pishhevye-dobavki_170024_1.doc — 74.5 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Усилители вкуса и запаха, как пищевые добавки. Их назначение и
краткая характеристика

Пищевые добавки – природные, идентичные природным или
искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или
обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по
технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения,
транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения
производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта
к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или
намеренного изменения органолептических свойств.

Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:

1. совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого
сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания.
Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования
некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций
в антисанитарных условиях;

2. сохранение природных качеств пищевого продукта;

3. улучшение органолептических свойств или структуры пищевых
продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они
даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью
человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть
решены иным путем. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:

– вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители,
стабилизаторы окраски, отбеливатели);

– вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые
добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);



Ваше мнение



CAPTCHA