Категория
Биология
Тип
контрольная работа
Страницы
15 стр.
Дата
04.03.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
161504.zip — 52.28 kb
  • bioximicheskie-osnovy-organoleptiki-vkus-i-zapax_161504_1.doc — 101 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Контрольная работа

«Биохимические основы
органолептики: вкус и запах»


Влияние
факторов на вкусовые и обонятельные ощущения

Адаптация
и сенсибилизация. Адаптация представляет собой приспособляемость органов вкуса
и обоняния, заключающуюся в снижении их чувствительности, вызванной продолжительным
воздействием стимула (непрерывным или повторяющимся) одинакового качества и
неизменной интенсивности. Когда стимул прекращает воздействие, то наступает
восстановление вкусовой и обонятельной чувствительности. В противоположность
зрению, органы обоняния и вкуса подвержены быстрой адаптации. Адаптация к
запахам у людей выражена отчетливее, чем к вкусам. В частности, человек обычно
не ощущает запаха своей одежды, своего жилья, собственного тела. В некоторых
случаях при многократном воздействии очень слабых стимулов, поступающих
последовательно один за другим в значительные промежутки времени,
впечатлительность органа вкуса или обоняния может повыситься и долго
сохраняться. Такое явление называется сенсибилизацией.

Повышение
чувствительности достигается с помощью стимулов, интенсивность которых равна
пороговой, а также за счет активности самого дегустатора. Интервал времени
между повторным воздействием стимула зависит от вида раздражителя и сенсорных
способностей дегустаторов. Например, для слуха и зрения этот интервал может
быть равен 3 мин у одного дегу-статора и 1,5 мин у другого. Сенсибилизация
характеризуется стойкостью.

Г.А.
Вукс отмечает, что экспериментально вызванная сенсибилизация обоняния может
удерживаться в течение 7-22 дней. Пропавший эффект восстанавливается после
нескольких тренировок. Чтобы повысить чувствительность к определенному стимулу
в среднем на 60-70 %, надо в течение 30-35 мин с интервалом 1-2 мин ощущать его
воздействие на соответствующий сенсорный анализатор. Сенсибилизация по
отношению к одному запаху влечет незначительное увеличение чувствительности и к
другим запахам.



Ваше мнение



CAPTCHA