Категория
Биология
Тип
курсовая работа
Страницы
35 стр.
Дата
04.03.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
161060.zip — 1.54 mb
  • biotexnologija-glutamata-natrija_161060_1.doc — 1781 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Содержание

 

Применение продукта

Характеристика продукта

Характеристика продуцента

Состав питательной среды

Механизм биосинтеза

Условия биосинтеза

Описание процесса биосинтеза

Выделение продукта

Активаторы и ингибиторы процесса

Возможности генной инженерии

Выход продукта

Определение стехиометрических
коэффициентов и теплового эффекта реакции

Список используемой литературы


Применение продукта

 

Глутамат натрия применяют для усиления природных вкусовых свойств пищевых
продуктов, сохранения вкусовых качеств пищевых продуктов при длительном
хранении, восстановления первоначального вкуса в продуктах, которые
подвергаются термической обработке.

Она применяется при изготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей,
бобовых, усиливая их природные вкусовые особенности. Специфический
"мясной" вкус глутамата натрия ощущается при концентрации от 0,03% и
более. Его используют при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого
мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, а
также при применении соевых белков и других заменителей мяса.

Количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий, продуктов
из свинины, говядины, баранины, конины, полуфабрикатов и др. составляет
0,05-0,15% к массе сырья. Для консервированных море- и рыбопродуктов его
расходуется больше - от 0,1 до 0, 5%. Глутамат натрия может добавляться в
продукт вместе с солью. При этом дозировку соли уменьшают на 10%.



Ваше мнение



CAPTCHA