Категория
Биология
Тип
статья
Страницы
7 стр.
Дата
01.03.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
160964.zip — 112.61 kb
  • antiokislitelnye-jeffekty-biologicheski-aktivnyx-veshhestv-v-sostave-rastitelnyx-masel_160964_1.doc — 476 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

УДК 665.3

АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ ЭФФЕКТЫ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ
ВЕЩЕСТВ В СОСТАВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

М.С. Ростова, Г.М. Бальбекова, М.В. Филатова, С.Ф.
Андрусенко

ГОУ
ВПО Ставропольский государственный университет

С давних времен
человечество использовало масла растений в различных целях (пищевой,
косметической, промышленной, медицинской). Но всегда существовала проблема
сохранности полезных свойств масел при длительном хранении. С развитием науки и
новых методов исследования выяснилась роль антиоксидантов – биологически активных
веществ, предотвращающих прогоркание масел. Существует большое многообразие
антиоксидантов, в связи с чем необходим выбор оптимального антиоксиданта для
определенных веществ. На данный момент открыты различные виды природных и
синтетических антиоксидантов [1].

Антиокислительная ценность
продуктов значительно снижается не только от длительного хранения, но и от
чрезмерной очистки. Например, из-за слишком тщательного рафинирования,
растительное масло теряет свою естественную защиту в виде натуральных
антиоксидантов. В связи с чем, масла прогоркают более интенсивно, чем до
очистки [2].

Целью наших исследований
является изучение влияния использования некоторых природных антиоксидантов как
антиокислителей биологически активных веществ в растительных маслах.

Объектом
исследования служили три масла: подсолнечное, касторовое и рыбий жир. В
качестве антиоксидантов использовались: β–каротин, α–токоферол и
аскорбиновая кислота, с концентрацией 1% (с учетом количества антиоксидантов в
маслах). А также смесь этих трех антиоксидантов для подтверждения теории
синергизма [3].



Ваше мнение



CAPTCHA