Категория
Биология
Тип
реферат
Страницы
18 стр.
Дата
01.03.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
160530.zip — 21.51 kb
  • toksiny-prirodnogo-proisxozhdenija_160530_1.doc — 77.5 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Реферат

на тему:

"Токсины природного происхождения"


Токсины
природного происхождения делятся на химические компоненты растительного и
животного происхождения.

В данной
работе будут рассмотрены такие химические компоненты растениеводческой пищевой
продукции, как ингибиторы ферментов пищеварения, антивитамины, гликоалкалоиды,
цианогенные гликозиды, токсины растений и грибов, некоторые из которых, однако,
встречаются и в тканях животных; а так же химические компоненты животного
происхождения – компоненты марикультуры.

1. Химические компоненты растениеводческой пищевой продукции

Ингибиторы
ферментов пищеварения. Вещества, способные ингибировать активность некоторых
ферментов, называют ингибиторами ферментов пищеварения. Это вещества белковой
природы. Они содержатся в семенах бобовых (соя, фасоль и др.) и злаковых
(пшеница, ячмень и др.) культур, в картофеле, яичном белке и других продуктах
растительного и животного происхождения.

Присутствие
ингибиторов ферментов пищеварения в пищевых продуктах обусловливает выделение
большого количества пищеварительных ферментов, что ведет к гипертрофированию
поджелудочной железы и к дефициту аминокислот в тканях организма. Это, в свою
очередь, приводит к резкому ухудшению усвоения белков, вызывает замедление
роста и истощение животного и человеческого организмов.

При
возрастающем интересе к использованию сои в качестве пищевого продукта
необходимо учитывать возможную угрозу здоровью человека в связи с неполной
инактивацией ингибиторов ферментов пищеварения при нарушении технологических
режимов обработки.



Ваше мнение



CAPTCHA