Категория
Биология
Тип
реферат
Страницы
20 стр.
Дата
01.03.2013
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
160517.zip — 19.79 kb
  • texnologija-fermentnyx-preparatov_160517_1.doc — 75.5 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Технология
ферментных препаратов

Ферменты как
биокатализаторы обладают рядом уникальных свойств, например, таких как высокая
каталитическая активность и избирательность действия. В ряде случаев ферменты
обладают абсолютной специфичностью, катализируя превращение только одного
вещества. Для каждого фермента существует свой оптимум рН, при котором его
каталитическое действие максимально. При резком изменении рН ферменты
инактивируются из-за необратимой денатурации. Ускорение реакции при повышении
температуры также лимитировано определенными пределами, поскольку уже при
температуре 40-50оС многие ферменты денатурируют. Эти свойства ферментов
приходится учитывать при разработке технологии нового препарата.

Поскольку
ферменты - вещества белковой природы, в смеси с другими белками их количество
определить практически невозможно. Наличие фермента в препарате может быть
установлено лишь по протеканию той реакции, которую катализирует фермент. При
этом количественную оценку содержания фермента можно дать, определив либо
количество образовавшихся продуктов реакции, либо количество израсходовавшегося
субстрата. За единицу активности фермента принимают то его количество, которое
катализирует превращение одного микромоля субстрата в 1 минуту при заданных
стандартных условиях - стандартная единица активности.

По решению
Международного биохимического союза активность решено определять при t = 30оС
по начальной скорости реакции, когда концентрация насыщения фермента и
временная зависимость близка к кинетике реакции нулевого порядка. Остальные
параметры реакции индивидуальны для каждого фермента. Активность ферментного
препарата выражается в микромолях субстрата, прореагировавшего под действием 1
мл ферментного раствора или 1 грамма препарата в оптимальных условиях за 1
минуту. Если ферментный препарат не содержит балласта, то его активность
выражается в тех же стандартных единицах на 1 мг фермента. Если же есть
балласт, то активность считается на 1 мг белка в ферментном препарате.
Активность выпускаемого препарата - важнейший нормируемый показатель качества.



Ваше мнение



CAPTCHA