Категория
Безопасность жизнедеятельности
Тип
курсовая работа
Страницы
3 стр.
Дата
23.09.2008
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
128497.zip — 36.96 kb
  • obespechenie-trebovanij-bezopasnosti-pri-kriogennom-oxlazhdenii-mjasa-indejki_128497_1.rtf — 256.66 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
10  из 10
Оценок
1
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

1 Юлька
JV
1. Описание технологической схемы
Приемка
Убой и обескровливание
Тепловая обработка
Снятие оперения
Туалет тушек
Полупотрошение Полное
потрошение
Формовка
Охлаждение
Маркировка
Упаковка
Транспортировка
Хранение
П р и е м к а .
1) Мясо птицы принимают партиями. Под партией понимают любое количес
тво мяса птицы одного вида и категории, одной даты убоя, выработанное на одном предприятии, оформленное одним документом о качестве и ветери нарным свидетельством.
2) Для проверки соответствия качества мяса птицы требованиям настоящего
стандарта из разных мест партии производят выборку 5% ящиков.
3) При получении неудовлетворительных результатов приемки проверке подлежит каждая тушка партии.
4) Контроль содержания токсичных элеме нтов, афлатоксина В1, антибиоти ков, гормональных препаратов, нитрозаминов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.
До начала обработки производят ве теринарно-санитарный осмотр
пти цы. Убой и переработку больных и подозрительных на заболевание птиц производят отдельно от здоровых с полным потрошением. Подготовленную к убою птицу взвешивают и направляют в убойный цех.
У б о й и о б е с к р о в л и в а н и е .
Убой птицы производят, в основном, электроглушением вручную или в автоматических аппаратах. Продолжительность оглушения 15-30 с. Электро-глушение вручную производят при помощи двух металлических колец, ко торые надевают на большой и указательный пальцы. С внутренней стороны кольца изолированы. Контакты прижимают к голове птицы над глазными веками. Обескровливание производят внутренним или наружным способами. После вскрытия сосудов кровь



Ваше мнение



CAPTCHA