Категория
Кулинария
Тип
дипломная работа
Страницы
91 стр.
Дата
02.01.2008
Формат файла
.doc — Microsoft Word
Архив
116801.zip — 463.97 kb
  • dosldzhennja-porvnjannja-spozhivchix-vlastivostej-kakao-poroshku-rznix-kran-poxodzhennja-x_116801_1.doc — 956 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо



Текст работы

Дипломна робота на тему:
Дослідження і порівняння споживчих властивостей какао-порошку різних країн походження, їх митне оформленняЗміст
Вступ
1 Проблема насичення ринку України якісним какао-порошком
1.1 Історична довідка про какао
1.2 Характеристика світового ринку виробників какао
1.3 Властивості какао-порошку
1.4 Характеристика сировини для виготовлення какао-порошку.
1.5 Вплив технологічних процесів виробництва какао-порошку на його властивості1.5.1 Збір ферментація та очищення какао-бобів1.5.2 Обсмаження какао-бобів1.5.3 Дроблення й провіювання какао-бобів1.5.4 Сепарування дроблених какао-бобів1.5.5 Подрібнення какао-крупки. Какао-терте і його теплова обробка1.5.6 Переробка какао-тертого, розвиток аромату1.5.7 Алкалізація1.5.8 Сушіння, обсмаження і пресування какао-тертого1.5.9 Подрібнення какао-макухи1.6 Вимоги нормативних документів до якості і безпечності какао-порошку1.7 Загальні відомості про випробувальну лабораторію харчової продукції ДП «Рівнестандартметрологія» та перспективи її розвитку.
1.7.1 Відомості про випробувальну лабораторію.
1.7.2 Галузь діяльності випробувальної лабораторії1.7.3 Організаційна структура випробувальної лабораторії1.7.4 Відповідальність та повноваження1.7.5 Забезпечення об`єктивності та достовірності результатів випробувань.
1.7.6 Порядок приймання зразків на випробування1.7.7 Звітування про результатиВисновок до розділу І2 Товарознавча експертиза какао-порошку2.1 Органолептичні методи дослідження якості какао-порошку.
2.2 Фізико-хімічні методи дослідження якості какао-порошку.
2.2.1 Визначення масової частки вологи.
2.2.2 Визначення масової частки жиру какао-порошку рефрактометричним методом.
2.2.3 Визначення ступені подрібнення какао-порошку.



Ваше мнение



CAPTCHA