Категория
Естествознание
Тип
статья
Страницы
6 стр.
Дата
13.03.2008
Формат файла
.rtf — Rich Text Format (Wordpad)
Архив
109980.zip — 265.31 kb
  • antiokislitelnye-jeffekty-biologicheski-aktivnyx-veshhestv-v-sostave-rastitelnyx-masel_109980_1.rtf — 2299.53 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Рейтинг
10  из 10
Оценок
1
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

ЗАЯВКА k-biochem k7
УДК 665.3
АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫЕ ЭФФЕКТЫ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В СОСТАВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
М.С. Ростова, Г.М. Бальбекова, М.В. Филатова, С.Ф. Андрусенко
ГОУ ВПО Ставропольский государственный университет
С давних времен человечество использовало масла растений в различных целях (пищевой, косметической, промышленной, медицинской). Но всегда существовала проблема сохранности полезных свойств масел при длительном хранении. С развитием науки и новых методов исследования выяснилась роль антиоксидантов – биологически активных веществ, предотвращающих прогоркание масел. Существует большое многообразие антиоксидантов, в связи с чем необходим выбор оптимального антиоксиданта для определенных веществ. На данный момент открыты различные виды природных и синтетических антиоксидантов 1 .
Антиокислительная ценность продуктов значительно снижается не только
от длительного хранения, но и от чрезмерной очистки. Например, из-за слишком тщательного рафинирования, растительное масло теряет свою естественную защиту в виде натуральных антиоксидантов. В связи с чем, масла прогоркают более интенсивно, чем до очистки 2 .
Целью наших исследований является изучение влияния использования некоторых природных антиоксидантов как антиокислителей биологически активных веществ в растительных маслах.
Объектом исследования служили три масла: подсолнечное, касторовое и рыбий жир. В качестве антиоксидантов использовались: в– каротин, б– токоферол и аскорбиновая кислота, с концентрацией 1% (с учетом количества антиоксидантов в маслах). А также смесь этих трех антиоксидантов для подтверждения теории синергизма 3.
Эксперимент проводился на протяжении 6 месяцев, в течение которых осуществлялся контроль за физикохимическими показателями свежести



Ваше мнение



CAPTCHA