Категория
Биология
Тип
реферат
Страницы
30 стр.
Дата
29.09.2014
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
1042636.zip — 19.55 kb
  • biotexnologija-glutamata-natrija_1042636_1.html — 72.73 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

Содержание

 

Применение продукта

Характеристика продукта

Характеристика продуцента

Состав питательной среды

Механизм биосинтеза

Условия биосинтеза

Описание процесса биосинтеза

Выделение продукта

Активаторы и ингибиторы процесса

Возможности генной инженерии

Выход продукта

Определение стехиометрическихкоэффициентов и теплового эффекта реакции

Список используемой литературы


Применение продукта

 

Глутамат натрия применяют для усиления природных вкусовых свойств пищевыхпродуктов, сохранения вкусовых качеств пищевых продуктов при длительномхранении, восстановления первоначального вкуса в продуктах, которыеподвергаются термической обработке.

Она применяется при изготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей,бобовых, усиливая их природные вкусовые особенности. Специфический«мясной» вкус глутамата натрия ощущается при концентрации от 0,03% иболее. Его используют при приготовлении изделий из низкосортного и мороженогомяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, атакже при применении соевых белков и других заменителей мяса.

Количество глутамата натрия при производстве колбасных изделий, продуктовиз свинины, говядины, баранины, конины, полуфабрикатов и др. составляет0,05-0,15% к массе сырья. Для консервированных море- и рыбопродуктов егорасходуется больше — от 0,1 до 0, 5%. Глутамат натрия может добавляться впродукт вместе с солью. При этом дозировку соли уменьшают на 10%.

«Глутаминовый эффект» лучше всего проявляется в слабокислойсреде — при рН 5 — 6, 5. В более кислой среде эффект усиления вкуса снижается,а при рН 4 теряется вовсе.



Ваше мнение



CAPTCHA