Категория
Безопасность жизнедеятельности
Тип
реферат
Страницы
37 стр.
Дата
14.03.2014
Формат файла
.html — Html-документ
Архив
1005482.zip — 23.23 kb
  • obespechenie-trebovanij-bezopasnosti-pri-kriogennom-oxlazhdenii-mjasa-indejki_1005482_1.html — 91.88 Kb
  • Readme_docus.me.txt — 125 Bytes
Оцените работу
Хорошо  или  Плохо


Текст работы

1. Описаниетехнологической схемы

Приемка

Убой и обескровливание

Тепловая обработка

Снятие оперения

Туалет тушек

                Полупотрошение                                         Полное потрошение

                                                                  

Формовка

Охлаждение

Маркировка

Упаковка

Транспортировка

Хранение

          П р и е м к а.

1) Мясо птицы принимают партиями. Подпартией понимают любое количество мяса птицы одного вида и категории, однойдаты убоя, выработанное на одном предприятии, оформленное одним документом окачестве и ветеринарным свидетельством.

2) Для проверки соответствия качествамяса птицы требованиям настоящего стандарта из разных мест партии производятвыборку 5% ящиков.

3) При получении неудовлетворительныхрезультатов приемки проверке подлежит каждая тушка партии.

4) Контроль содержания токсичныхэлементов, афлатоксина В1, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминови пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

          До начала обработкипроизводят ветеринарно-санитарный осмотр птицы. Убой и переработку больных иподозрительных на заболевание птиц производят отдельно от здоровых с полнымпотрошением. Подготовленную к убою птицу взвешивают и направляют в убойный цех.

         

     У б о й   и  о б е с к р о в л и в а н и е.

     Убой птицы производят, восновном,  электроглушением вручную или в автоматических аппаратах.Продолжительность оглушения 15-30 с. Электро-глушение вручную производят  припомощи двух металлических колец, которые надевают на большой и указательныйпальцы. С внутренней стороны кольца изолированы.



Ваше мнение



CAPTCHA